Descubre Mugaritz

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Acordes marinos de caramillo crocante FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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¡Muérdete la lengua! FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Cocina Mugaritz Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.

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Cristal blanco de azúcar y arcilla, ganache atemperada de pellas rasgadas y cobertura perfumada. FOTO: José Luis López de Zubiria.

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Buscando un juego de analogías. Sedimentos de trigo tostado, corales de buey de mar y esquejes de salicornia. FOTO: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

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Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche de cabra y gelatina de Armagnac. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Longueirones condimentados con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela. Alubias dulces. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas. Pequeñas zanahorias salteadas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Carne de buey de mar aromatizado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, bacalao glutinoso y resina de mastik. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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El huevo roto, la yema helada y las flores blancas. Foto: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

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El plato de salsifí fosilizado aliñado con huevas y acentos marinos. José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Pastilla artesana caliente y agua batida de miel con avena. Foto: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

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Taco de lubina reposado sobre un lecho perlado de semillas de calabacín a la parrilla FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Solomillo de pato reposado entre complementos yodados, virutas y lascas de trufa de verano. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Mendreska de atún cubierta de virutas de almendra tierna y macadamias. Curry fresco de hierbas silvestres. Ramita de pimpinela. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Huevo de caserío escalfado a baja temperatura, bañado con el jugo concentrado de una gallina y tres trufas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Frutos rojos del día embebidos en una decocción fría de hojas de naranjo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Ensalada de tomates asados y sorbete de tomate FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Varias cucharadas de contrastes afines crema de leche, hojas y dulces FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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