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Hebras dulces de espárrago blanco, lustre de olivas negras FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Nube esponja con encebollado y piñones. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Pesto glutinoso, concentrado de ave FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Pieza de banana negra y pasta de gambas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Rosquilla de chocolate y caramelo. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Rayando lo imposible; porra azucarada. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Sonajero de 7 especias FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Texturas de cultura, bocadillo de kokotxas aliñadas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Succade helado de limón y las hierbas de siempre FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Ensalada fría de leche, suero y requesón FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Decadentia FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Roble

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Yogurt de leche de oveja y sésamo. Prímulas amargas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Yemas de huevo arropadas con yemas de erizo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Turrón helado con almendra. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Trufa de verano y solera FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Terciopelo natural de manzana FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Royal de jugo de ave, royal de juego de tabas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Rosa helada del desierto FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Red de hierbas con enebro FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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