Fototeca
Sobre el Hirezake: Manzanilla caliente de aletas tostadas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Tocino de vaca asado 'al hueso'. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Tripas 'Colorás'. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Tuétano Negro. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Yemas crujientes, sal de espinas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Pan y vino, vida eterna... FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Consomé helado del 14, huevas y berros. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Mugaritz Foto: José Luis López de Zubiría
Terrina asada de colirrábano. Néctar de verduras. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
'Tuétano' de anchoas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Polvorón glaseado. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Pie de natto con Palo Cortado. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Pasta viva con anchoas, en vinagre. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Merengue cocido de lino con queso. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Marroc glutinoso de manzana y mantequilla. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Majado de cerezas y ruibarbo gitano. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
'Lacado dulce' de pollo y lima. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Fritura fría de mole con chipirón. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
Cordero glaseado sobre sal de hojas.
