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Lengua de cordero guisada y perfumada. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Hojaldre glaseado de cordero. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Hojaldre gelatinoso de salmón. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Empanadilla de viento. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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El queso. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Dulce de leche y suero. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Corte de helado. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Coco-calamar. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Carrilleras con su jugo de cabeza. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Bogavante gratinado. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Crema de chocolate y jamón. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Pâte de fruits FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Costilla de cerdo crocante. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Guiso de cochinillo crujiente, acederillas silvestres FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Bestiario vegetal FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Torta de anís. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Polvorón de cacahuete. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Ovillo de jazmín y heno. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Mousse de crema y txangurro. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Ail glacé. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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