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Descubre Mugaritz

Fototeca

Ligeramente ruso FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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La vaca y las hierbas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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La ceremonia del cacao FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Jugo de pato con tofu FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Nuestra interpretación de la aleta de tiburón sin tiburón en un caldo de coliflor tostada. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Tendón, deriva de tender. Hidromiel, yema y cenizas para untar FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Hebras de buey de mar trabadas con mucílago vegetal, macadamias y pimienta rosa FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Galleta de cristal, azúcar y cacao. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Escabeche de hidromiel y flores. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Ensalada de cogollos bañada con un cocido de crustáceos y hierba luisa FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Emulsiones de crema de chipirón y bacalao con ralladuras de merluza FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Crema helada de centeno con tofe madurado. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Costillar de cochinillo ungido con un majado de sobrasada y hierbas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Consomé de jamón dulce FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Caviar de golosinas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Carne curada de bogavante y arroz fermentado. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Bizcocho a la brasa y cuajada asada FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Alcachofa gratinada con una holandesa vegetal de champiñones y aceituna negra FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Mugaritz Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.

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