Ahoa ez ezik, burua ere ireki
Mugaritz bilatzeko eta esploratzeko espazio bat da. Jakin-minak bultzatuta, gastronomiaren muga-mugaraino iritsi nahi dugu. Jakin-mina ate guztiak irekitzen dituen giltza dela jakitun, beste diziplina batzuetatik elikatzen gara. Zinez uste dugu prozesua xedea bera baino interesgarriagoa dela beti.
Gure bokazioa mugimenduan egotea da. Zehaztutako bideetatik at, landan zehar ibiltzen gara, loreak hazten diren tokitik.
Mugaritz es sorpresa
Gastronomiaren logikak zalantzan jartzen dituen esperientzia bat
Zatoz Mugaritzera baldin eta…
01
Oraindik ere janariarekin jolasten bazara
02
Dena ez dakizula badakizu
03
Platera bitartekoa dela uste baduzu, ez xedea
04
Aurreiritziek zure begirada mugatzen dutela badakizu
05
Izan zinelako bazara
Denboraldia
20 26
Eta ohikoa den hori, hain ohikoa ez balitz?
2026an proposamenak honako ildo hau jarraituko du: “leku komunak”. Zaporetsutzat jotzen duguna, luxutzat ulertzen duguna, ezaguna edo erosoa egiten zaiguna… guzti hori aztertu nahi dugu.
Partekatutzat ematen ditugun ideiak… gertutik begiratzen ditugun arte.
Maiatzaren 1etik urriaren 25era, sei hilabetez landu dugun esperientzia gastronomikoa partekatuko dugu gure mahaikideekin. Denbora tarte horretan bakarrik existituko den esperientzia bat, ondoren betirako desagertuko dena.
Urtero bide berri bat jaiotzen eta hiltzen da.
Denboraldia
20 26
Eta ohikoa den hori, hain ohikoa ez balitz?
2026an proposamenak honako ildo hau jarraituko du: “leku komunak”. Zaporetsutzat jotzen duguna, luxutzat ulertzen duguna, ezaguna edo erosoa egiten zaiguna… guzti hori aztertu nahi dugu.
Partekatutzat ematen ditugun ideiak… gertutik begiratzen ditugun arte.
Maiatzaren 1etik urriaren 25era, sei hilabetez landu dugun esperientzia gastronomikoa partekatuko dugu gure mahaikideekin. Denbora tarte horretan bakarrik existituko den esperientzia bat, ondoren betirako desagertuko dena.
Urtero bide berri bat jaiotzen eta hiltzen da.
Azken albisteak
Azken albisteak
Orrialde hauek hamar urteko idazketa eta mende erditik gorako esperientzia eta gogoetak biltzen dituzte, paradigmak deseraikitzen dituen eta janaria pentsatzeko modu berriak irekitzen dituen begirada bat eskainiz. Izan ere, jatea ez da soilik elikatzea: fenomeno kultural, etiko eta politikoa da, bizitzarekin dugun harremana agerian uzten duena.
Mahaia kontsumorako gune izateari utzi eta topagune eta sorkuntza-eszenatoki bihurtzen da; non galderak erantzunak baino garrantzitsuagoak diren eta ziurtasun zurrunak lekua uzten dion zalantzaren anbiguotasun emankorrari.
Orrialde hauek hamar urteko idazketa eta mende erditik gorako esperientzia eta gogoetak biltzen dituzte, paradigmak deseraikitzen dituen eta janaria pentsatzeko modu berriak irekitzen dituen begirada bat eskainiz. Izan ere, jatea ez da soilik elikatzea: fenomeno kultural, etiko eta politikoa da, bizitzarekin dugun harremana agerian uzten duena.
Mahaia kontsumorako gune izateari utzi eta topagune eta sorkuntza-eszenatoki bihurtzen da; non galderak erantzunak baino garrantzitsuagoak diren eta ziurtasun zurrunak lekua uzten dion zalantzaren anbiguotasun emankorrari.
“No sé. Y otras certezas” Andoni Luis Adurizen liburu berria
Elikatzearen ekintzaren baitan inplikaturik dauden dimentsio sozial eta politikoaren inguruko hausnarketa-liburua
Gurutzatu muga. Izan gure konplizea.
Erreserbatu