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Espárragos rellenos. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Del amargo al dulce. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Chip salado de naranja y pato. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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'Me crujen las tripas' FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Yemas de 'San Antonio'. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Tortilla de plátano 'nixtamalizado'.

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Tortilla de nueces. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Tarta de toffe y chirivía. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Tarta al 'güisqui'. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Raya asada y empapada. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Piel de buñuelos. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Pastelillo de arroz. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Pan con fuet tierno. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Ortiguillas y ajos silvestres. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Mejillones con menta. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Lengua de cordero guisada y perfumada. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Hojaldre glaseado de cordero. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Hojaldre gelatinoso de salmón. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Empanadilla de viento. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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El queso. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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