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'Kagami' de piñones y raspaduras de hielo. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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7ª Merluza en blanco, 'Doburoku'. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Aguacate. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Amar en el mar. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Anchoas sufladas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Anemona de tierra. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Asado de pollo. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Beso helado de Ostras. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Brioche de aceitunas y flor de Jerez. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Buñuelo cremoso de azafrán. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Cecina jugosa de Negra Japonesa. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Cendré des prés tibio; para todos. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Cendré des prés tibio; para todos. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Civet de Sangacho. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Cogollo de chía brotada y crema. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Cogollo de chía brotada y crema. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Concentrado cremoso: pulpo, huevas y consomé. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Cordero. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Crema helada de chufa con arroz fresco frito. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Fin de hierbas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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