Descubre Mugaritz

Fototeca

Verduras asadas y crudas, brotes y hojas silvestres y cultivadas, aliñadas con mantequilla avellana y salpicadas de semillas y pétalos. Aderezo generoso de queso Emmental FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Para templar el ánimo sopa simple de pétalos, tallos y raíces de diente de león Taraxacum officinale. Leche de avena. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Sandía FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Sandía FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Salmonete deshuesado y salteado, apoyado sobre un guiso de carnes de cerdo ibérico y verduras ligado con sus hígados FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Rácimo de guisantes crudos sobre un consomé de guisantes de olor y aceite de nuez FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Rábano rojo hervido en un caldo de arroz, reposado sobre una cucharada de caviar FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Paletilla de cordero cocinada durante 30 horas acompañada de tubérculos glaseados con una miel no dulce de ulmaria y arenas de haba tonka FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Lomo verde confitado, bañado con una infusión de semillas majadas de sésamo y piel de leche. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Lomo asado de lubina acompañado de unas perlas de tapioca cocinadas en un fondo de sardinas y azafrán. Láminas de tocino ibérico FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Láminas crocantes de leche con alubias rojas confitadas. Sorbete de pieles de cítricos, agua de azahar y cominos FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Estofado de pescados melosos acompañado con la piel del ave asada y trufas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Esfera helada de chocolate blanco sobre un guirlache roto de frutos secos. Destilado de cacao. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Escalope de foiegras de pato asado a la parrilla carbón acompañado del leve amargor de habas frescas, la resina de Mastiha y los hojas de cedrela FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Carpaccio vegetal acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Caldo cuajado de legumbres sobre una pasta glutinosa de arroz y chipirones FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Bogavante salteado con un consome de corales y hierba luisa, láminas tibias de melón FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Piedras comestibles

más info

Zanahorias cocinadas en tierra. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info

Vieira dorada. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

más info