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Merluza glutinosa. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Sesos al vapor, manchado de ostras. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Mochi asado. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Bovis máxima: vive la France! FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Gominola de vaca. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Verdel, remolacha y rábano. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Canelón vivo. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Chufa con caviar. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Espárragos con esencia de carabinero. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Galleta de cresta y corales. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Andoni Luis Aduriz FOTO: Alex Iturralde

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Andoni Luis Aduriz FOTO: Alex Iturralde

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Mugaritz Foto: José Luis López de Zubiría

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Mugaritz Foto: José Luis López de Zubiría

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Mugaritz Foto: José Luis López de Zubiría

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Mugaritz Foto: José Luis López de Zubiría

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Andoni Luis Aduriz FOTO: Alex Iturralde

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Botones gelatinosos de bacalao y jugo de tuétano. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Castañas de tierra curadas. Vinagre tostado y romero. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Cordero asado al incienso de eucaliptos y su pelliza seca. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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