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Potaje de cáscaras de limón y chipirones a la parrilla. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Potaje de avellanas con nácar FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Porción de queso cremoso, xixas y hierbas carnosas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Pescado de lonja con germinados ácidos de amaranto. Majado de hígados de pescado y vainilla FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Pescado de lonja, mantequilla de cabra ahumada y tallos de acelga. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Ossobuco Royal trabado con aceite de bogavante tostado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Noodles de cerdo con extracto de arraitxikis y arroz tostado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Merluza asada al horno con granos de coliflor, queso mascarpone y almendras FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Menta-mojito FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Lomo de merluza servido en jugo lechoso de brotes de coles estofadas. Untura oleaginosa. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Láminas de fuagrás curado en arcilla y pimientas de Sechuan, bañadas con un extracto de manzana. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Huevas de besugo sobre una hoja de capuchina. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Hoja de Chenopode y carabienero FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Fruta fragante FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Espárrago blanco atemperado con pétalos de crisantemo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Cristal de almidón y azúcar manchado con praliné y corales de crustáceo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Cerveza de legumbres tostadas, tapa de olivas y alubias con tomillo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Carabinero y pasta glutinosa FOTO:José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Brioche helado de vainilla y levadura, crema tostada... FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Bocado breve de albedo perfumado con pimientas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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