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Ragút de lomo de cordero, sesos y la costra del asado. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Ragout de alcachofas y tuétano reposado y trabado con pan cremoso de kuzu. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Potaje de cáscaras de limón y chipirones a la parrilla. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Potaje de avellanas con nácar FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Porción de queso cremoso, xixas y hierbas carnosas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Pescado de lonja con germinados ácidos de amaranto. Majado de hígados de pescado y vainilla FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Pescado de lonja, mantequilla de cabra ahumada y tallos de acelga. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Ossobuco Royal trabado con aceite de bogavante tostado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Noodles de cerdo con extracto de arraitxikis y arroz tostado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Merluza asada al horno con granos de coliflor, queso mascarpone y almendras FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Menta-mojito FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Lomo de merluza servido en jugo lechoso de brotes de coles estofadas. Untura oleaginosa. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Láminas de fuagrás curado en arcilla y pimientas de Sechuan, bañadas con un extracto de manzana. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Huevas de besugo sobre una hoja de capuchina. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Hoja de Chenopode y carabienero FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Fruta fragante FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Espárrago blanco atemperado con pétalos de crisantemo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Cristal de almidón y azúcar manchado con praliné y corales de crustáceo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Cerveza de legumbres tostadas, tapa de olivas y alubias con tomillo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
