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Raspaduras de hielo aromatizadas con esencia de carabinero FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Pil-pil y huevas de rodaballo. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Pellizcos de cordero hojaldrado. Jugo acaramelado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Papel de flores y hierbas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Miel de caña + apio + badiana. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Merluza con almidón de agua de chufas y concentrado de almejas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Mechón de alga pelo embarullado con tapenade FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Macarrones boloñesa de cordero FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Lomo de salmonete cocinado con una mantequilla de sus hígados, almendra y pan FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Ligeramente ruso FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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La vaca y las hierbas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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La ceremonia del cacao FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Jugo de pato con tofu FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Nuestra interpretación de la aleta de tiburón sin tiburón en un caldo de coliflor tostada. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Tendón, deriva de tender. Hidromiel, yema y cenizas para untar FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Hebras de buey de mar trabadas con mucílago vegetal, macadamias y pimienta rosa FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Galleta de cristal, azúcar y cacao. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Escabeche de hidromiel y flores. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Ensalada de cogollos bañada con un cocido de crustáceos y hierba luisa FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Emulsiones de crema de chipirón y bacalao con ralladuras de merluza FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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