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Fototeca

Ensalada fría de leche, suero y requesón FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Decadentia FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Roble

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Yogurt de leche de oveja y sésamo. Prímulas amargas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Yemas de huevo arropadas con yemas de erizo FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Turrón helado con almendra. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Trufa de verano y solera FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Terciopelo natural de manzana FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Royal de jugo de ave, royal de juego de tabas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Rosa helada del desierto FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Red de hierbas con enebro FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Raspaduras de hielo aromatizadas con esencia de carabinero FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Pil-pil y huevas de rodaballo. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Pellizcos de cordero hojaldrado. Jugo acaramelado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Papel de flores y hierbas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Miel de caña + apio + badiana. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Merluza con almidón de agua de chufas y concentrado de almejas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Mechón de alga pelo embarullado con tapenade FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Macarrones boloñesa de cordero FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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Lomo de salmonete cocinado con una mantequilla de sus hígados, almendra y pan FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

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