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Bastilla de pan ácimo y salazones. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Velo cremoso de patata ácida. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Sorbo de flores y agua tibia. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Sapiens. Corte. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Muagaritz

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Recuerdos de conejo. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Memento mori. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Manzana compotada en su piel. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Hongo de kiwi y pimientas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Hojas de mole viejo y tuétano. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Extracto de carabinero con dulce de maíz. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Criadillas cremosas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Arroz pulido cremoso seimaibuai con setas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Baratzuri zopa. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Temperatura Vs Sabor. FOTO: José Luis López Zubiría/ Mugaritz

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'Kagami' de piñones y raspaduras de hielo. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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7ª Merluza en blanco, 'Doburoku'. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Aguacate. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Amar en el mar. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Anchoas sufladas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Anemona de tierra. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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