Ezagutu Mugaritz

Fototeka

Landarezkoak carpaccio eran, lagungarri gazi-gozoarekin; Idiazabal J.I. gazta lamatan eta landare-izpiak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Lekaleen salda mamitsua arroz eta txipiroien ore likitsuaren gainetik. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Bogavante salteado con un consome de corales y hierba luisa, láminas tibias de melón ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Harri jangarriak.

Informazio gehiago

Zanahorias cocinadas en tierra. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Vieira dorada PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Tipulina, basa-baratxuri eta arrain urdinez moldatutako zopa epela, hazi eta belar lurrintsuez alaitua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Barazkiz osaturiko zopa hotz-hotza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Landarezko freskoen eta tuberkulu deshidratatuen zopa beroa. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Ardi esne eta saralezko gaztanbera, iratze kiskaliekin doitua, kuiak glacé, sirop ez gozoan beratuak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Tradizioaren, itsasoaren eta angioaren omenez: txerri iberikoaren isats estofatua eta zigala salteatuak, ezkur-urdaiazpiko iberikoarekin infusionatutako zuku murriztuan beratzen hasiak. ARGAZKIA: José Luis L&oac

Informazio gehiago

Preso iberiko erre eta zatikatua, curry gorriz eta hosto mamitsuez osaturiko ore gainean.ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Pieza de vaca guisada a 70 grados y cortada al momento. Lágrimas de verdura asada. Mezcla de «pimientas de los mundos» y laurel. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Sasoiaz ikuspegietako bat: Uso belarki errea, gaztain eta neguko boilurren mazapanaz lagunduak. Haritz-iratze, kakao eta limazko lorratzak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Usakume errearen bularra, boilurren "goroldio antzeko" zuri batekin; sagar gozokia eta txingarretan erretako tipuletak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Horra lainezaren interpretazioetako bat: txokolatezko pastel zukutsua, esne-krema hotza, hondo urreztatuak, ke eta kakaozko anpulusxak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Idiazabal gaztadun ñoki guriak txerri iberikoen gatzun-saldan blaituak. landare kontrasteak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Barbarin solomo xigortu eta pausatua. arrain txikien eta azafraizko konfitura gazia. gatz grisa aletan. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Lomo de rape asado con piel. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Legatz trontzoa, sagardo kupelaren ipurdian gisatutako tapioka-perlatxoez estalia. Albahaka exotikoen hostoak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago