Ezagutu Mugaritz

Fototeka

Tipulina, basa-baratxuri eta arrain urdinez moldatutako zopa epela, hazi eta belar lurrintsuez alaitua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Barazkiz osaturiko zopa hotz-hotza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Landarezko freskoen eta tuberkulu deshidratatuen zopa beroa. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Ardi esne eta saralezko gaztanbera, iratze kiskaliekin doitua, kuiak glacé, sirop ez gozoan beratuak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Tradizioaren, itsasoaren eta angioaren omenez: txerri iberikoaren isats estofatua eta zigala salteatuak, ezkur-urdaiazpiko iberikoarekin infusionatutako zuku murriztuan beratzen hasiak. ARGAZKIA: José Luis L&oac

Informazio gehiago

Preso iberiko erre eta zatikatua, curry gorriz eta hosto mamitsuez osaturiko ore gainean.ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Pieza de vaca guisada a 70 grados y cortada al momento. Lágrimas de verdura asada. Mezcla de «pimientas de los mundos» y laurel. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Sasoiaz ikuspegietako bat: Uso belarki errea, gaztain eta neguko boilurren mazapanaz lagunduak. Haritz-iratze, kakao eta limazko lorratzak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Usakume errearen bularra, boilurren "goroldio antzeko" zuri batekin; sagar gozokia eta txingarretan erretako tipuletak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Horra lainezaren interpretazioetako bat: txokolatezko pastel zukutsua, esne-krema hotza, hondo urreztatuak, ke eta kakaozko anpulusxak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Idiazabal gaztadun ñoki guriak txerri iberikoen gatzun-saldan blaituak. landare kontrasteak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Barbarin solomo xigortu eta pausatua. arrain txikien eta azafraizko konfitura gazia. gatz grisa aletan. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Lomo de rape asado con piel. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Legatz trontzoa, sagardo kupelaren ipurdian gisatutako tapioka-perlatxoez estalia. Albahaka exotikoen hostoak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Legatz bizkarra. laguntzeko, hur-pralinearekin ondu eta txingarretan erretako baratxuri freskoak, esne eta lore mikatzen krema garratza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Esne eta tapioka-perlez eginiko izozkia, rapadura azukre eta guzti, hur hegaldunez eta txokolatezko hondarrez osaturiko ohantzean. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Melocotoi ondu atalak almendra esentziak blaitu eta lore zuri zopatan serbitzatuak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Ondoko baratzean heldu eta bildu berri ditugun fruitu gorriak. olio tanta bat goxagarri; limaren lurrina, alaigarri. jolasa burutzeko, erremolatxa-burbuilak barreiatuko ditugu. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Falso huevo de erizo. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Tenperatura, ukitu eta kulturen kontrastea lortu nahian:bioleta-krema hotz-hotza, almendradun polboroi beroa eta espezia eta te freskoarekin eginiko ogi apurr ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago