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Lomo de bonito asado poco hecho con tomates confitados al sarmiento brotes crocantes de puerro. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Lomo de bacalao con caldo concentrado de brotes, hojas y flores de liliáceas. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Atunaren solomo gutxi egina, bere hezurren salda murriztuan blaiturik. Liliazeoen [Allium, Tulbaghia, etc.] lore, kimu eta hostoak ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Mihi-arrain errea, tipula erre eta Boilurren jelez estalia.Ohi bezala, bufalo-esnez eginiko mozarellaren gazur aparra. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Kui erro konfitatua, bainila eta kuidun krema gainean. Boilur eta esne-aparra. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
A modo de flores escarchadas fritura de alcachofas y caldo espumoso de moluscos y piel de pomelo. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Espárrago triguero. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Arranparilan erre eta jakitako foie-grass xerra. Datil-hezurren saldan konfitatu juka. Tageta ipotxa [Tagetes signata pumila]. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Barazki hezeez eginiko kus-kusa. tipula erre eta boilur zukuan blaituriko porru gaztea, arranparrilan errea. Txikori xigortuen lorratza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Xokolate, kafe eta hurrez girotutako udazkena.. Txokolatezko bizkotxo krematsua, mascarpone gazta, hurrak eta kafe-hosto kraskatsuak. José Luis López de Zubiría / Mugaritz ARGAZKIA: José Luis López de Zubirí
Huevas de lubina sobre un caldo de pimiento ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Foie- gras xerra xigortua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Terrina de foie frío ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Sepia salteada y manchada con crema de ajos asados y regada con una infusión concentrada de sepia y raíz de zarzaparrilla. Brotes tiernos de zarzaparrilla ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Lomo asado de rodaballo salvaje, sobre un trazo de setas estofadas. Manojo de hojas de hierba de San Benito y mezcla de acederas ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Velo gelatinoso de bonito, flores de romero y miel batida, sobre quinoa aliñada con un concentrado de queso Idiazabal ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Finantzari baten gainean pektina xigortua, sagar-zuztar karamelizatua. Latxa ardi-esnearen gaztanbera apartsua eta bioletak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Legatz errea eta romesko zuriaz igurtzia. Oliba beltz torrefaktatuez, basaporruaz [Allium vineale] eta Sereh-olioaz osaturiko ore kraskatsua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Mendreska de atún con hojas de cenizo. (Chenopodium album) ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
