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El azar puede ser un método, una herramienta para inyectar creatividad en la rutina diaria, para avanzar hacia la excelencia. El azar hizo que en el camino de Mugaritz se cruzaran científicos, filósofos y artistas que  han enriquecido nuestro conocimiento, han inspirado nuevas preguntas y nos han orientado para gestionar ese azar.

Belar raviolia

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Alkoholik gabe emozioak

Fermentazioen konplexutasunaren bitartez zapore, testura eta pertzepzio berriak bilatzen ditugu

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Kombucha: una obsesión

En 2013 arrancamos nuestros trabajos con la kombucha, un té azucarado que fermenta gracias a una serie de bacterias y levaduras que, a través de una relación simbiótica, van poco a poco generando una celulosa conocida como “madre” o scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).

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Musika eta gastronomia teknologiaren zerbitzura

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Kombutxaren scoby-aren mugak arakatzen

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Mugaritzek Prune Nourry artista frantsesaren "Aux Amazones" argitalpenean parte hartu du

Gaixotasun larriak dituztenen borroka adierazten duen bidaia artistikoa, eta, bereziki, bizitzara itzultzea dakarrena.
 

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Comer con el cerebro

¿Es comer una cuestión únicamente de sabor? Rotundamente, no. 

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Sinergias creativas

Diálogos de Cocina es un congreso internacional bienal que surgió en 2007 para construir puentes de conocimiento multidisciplinar en un momento en el que estos aún no abundaban en el mundo de la gastronomía. 

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La exuberancia vacía

Están presentes en nuestro día a día, pero el comportamiento de las pompas encierra misterios sin resolver que acaparan la atención de muchos científicos. En Mugaritz las consideramos la mejor metáfora de la vanidad y nos apasionan por su levedad.

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A hombros de gigantes

En el año 2002, cuando las preguntas eran aún muy superiores a las respuestas que éramos capaces de encontrar, Raimundo García del Moral, catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada, nos abrió las puertas de su laboratorio para enseñarnos cómo funciona el hígado. 

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Utensilios más propios del laboratorio que de la cocina

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En Mugaritz muchas realidades empiezan con una pregunta. También muchos vínculos.

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