Fototeka
Falso huevo de erizo. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Tenperatura, ukitu eta kulturen kontrastea lortu nahian:bioleta-krema hotz-hotza, almendradun polboroi beroa eta espezia eta te freskoarekin eginiko ogi apurr ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Zopa epel antzean: basoko belar, luenbor, sustrai eta erreboil guztiak xehe-xehe eginik. sasi urdai irabiatua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Colas de cigalitas. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Cocido de carrilleras y tripas de bacalao. Sopakos, tomates y pistou picante de perejil. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Chipirón asado a la brasa de sarmientos acompañado de tocino vegetal y una crema reducida de begihandi. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Behiaren matrailak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Zainzuri zirpilduen txorta kraskatsua. Ongarri erretxinatsua eta landare-kimuak. ARGAZKIAK: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Krustazeo eta itsas triku-mamiez lagundutako arroz txigortua. Azafrai kiskalidun ondua lagungarri. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Apio zainen eta mendi-apio hostoen entsalada. kolierrefau estofatua, boilur "bianchetto" [tuber borchii vittadini] ezkatak eta baratxuri eta perrexildun olio-emultsioa. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Patatas aplastadas, huevos rotos y 'carbón vegetal' aliñados con 'caseína de ajos'. José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Borraja zainak, molusku saldan zurituak. Ozpinetan ondutako baratxuri petaloak eta borraja loreak ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Nekora beltza, ganba eta azafrai lore eta pistiloen jele izoztuan ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Esnegain xigortu eta mamitua, piku-kimuak eta zitrikoen mamia, barazki eta algen errautsetan bildua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Oilasko hego txigortu eta kaputxina hosto salteatuen gainean hautsitako baserriko arrautzak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Itsas luzoker salteatuak, "egur ikatza" eta kimu gozoak, "baratxuridun kaseina" baten ondoan. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Ahatearen foir-gras xerra ikatz parrillan errea. Gaztaina freskoak eta soja-esnegaina ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Cilindro de helado de cacao acompañado de una crema de almendras y otra de chocolate y lima. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Buztin zuritan erretako patatak eta txipiroi-krema gantzatsua. Parrillan erretako txipiroi pueskak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
