Fototeka
Ilar gordinen tortoa ilar usaintsuen salda gainean, intxaur olioz apainduta. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Arroz saldan egositako errefau gorria, koilarakada bat kabiarretan pausatua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Hogeita hamar orduz erretako arkume-besoa. laguntzeko, gozoa ez den ulmaria-eztian glaseatutako tuberkuluak eta "tonka" babazko hondarrak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Berdel-solomo konfitatua, sesamo-hazi gabikotuen eta esne-gainen infusioan blaitua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Lupi solomo errea, sardina eta azafraidun hondoan prestaturiko tapioka-perlen alboan. urdai iberikoa lamatan. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Esne-lama kraskatsuak eta gaztaina konfitatuen krema. zitrikoen oskol eta loredun sorbetea, kuminoz ahogozatua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Arrain eztitsuen erregoskia, hegazti errearen azalarekin eta boilurrez girotua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Fruitu lehorren girlatxe hautsiaren gainean, txokolate zurizko esfera izoztua. kakao-destilatua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
ikatzeko arranparrilan erretako ahatearen foie-grasa, baba freskoen, mastiha erretxinaren eta zedrela-hostoen mikaztasun goxoaz goxatua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Landarezkoak carpaccio eran, lagungarri gazi-gozoarekin; Idiazabal J.I. gazta lamatan eta landare-izpiak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Lekaleen salda mamitsua arroz eta txipiroien ore likitsuaren gainetik. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Bogavante salteado con un consome de corales y hierba luisa, láminas tibias de melón ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Harri jangarriak.
Zanahorias cocinadas en tierra. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Vieira dorada PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Tipulina, basa-baratxuri eta arrain urdinez moldatutako zopa epela, hazi eta belar lurrintsuez alaitua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Barazkiz osaturiko zopa hotz-hotza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Landarezko freskoen eta tuberkulu deshidratatuen zopa beroa. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Ardi esne eta saralezko gaztanbera, iratze kiskaliekin doitua, kuiak glacé, sirop ez gozoan beratuak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
