Ezagutu Mugaritz

Fototeka

Xokolate, kafe eta hurrez girotutako udazkena.. Txokolatezko bizkotxo krematsua, mascarpone gazta, hurrak eta kafe-hosto kraskatsuak. José Luis López de Zubiría / Mugaritz ARGAZKIA: José Luis López de Zubirí

Informazio gehiago

Huevas de lubina sobre un caldo de pimiento ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Foie- gras xerra xigortua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Terrina de foie frío ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Sepia salteada y manchada con crema de ajos asados y regada con una infusión concentrada de sepia y raíz de zarzaparrilla. Brotes tiernos de zarzaparrilla ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Lomo asado de rodaballo salvaje, sobre un trazo de setas estofadas. Manojo de hojas de hierba de San Benito y mezcla de acederas ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Velo gelatinoso de bonito, flores de romero y miel batida, sobre quinoa aliñada con un concentrado de queso Idiazabal ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Finantzari baten gainean pektina xigortua, sagar-zuztar karamelizatua. Latxa ardi-esnearen gaztanbera apartsua eta bioletak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Legatz errea eta romesko zuriaz igurtzia. Oliba beltz torrefaktatuez, basaporruaz [Allium vineale] eta Sereh-olioaz osaturiko ore kraskatsua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Mendreska de atún con hojas de cenizo. (Chenopodium album) ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Legatz solomo errea borraia eta antxoa gazien zukua; borrai zain eta loreak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Huevo cocido a baja temperatura, apoyado sobre una quinoa estofada con queso Idiazabal y flores de malva ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Mokadu bat ?malko? ilar, arrain txiki xigortuen hondoaz eta boilur-saldatan mamituak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Uda giroa helburu: ganba gorriak saralezko tean, baita ?baratzeko belar gaiztoak? ere: getozka (Portulaca oleracea), sabi hostazuria (Chenopodum album), sapelarra (Stellaria media), etab. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría

Informazio gehiago

Espardeñas perfumadas a la leña, recostadas sobre unos tallos asados de escorzonera. La esencia del reposo estirado con jugo de trufa. Rizomas y flores de castañuela. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / M

Informazio gehiago

Ensalada de chipirón salteado con txalotas, hojas de capuccina y flores de cebollino ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Chipirón salteado sobre un cocido untuoso de sus tintas. Lascas de cebolleta, flores de ajo silvestre y cebollino rizado ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Tuberkuluak, etxeko oiloen arrautza eta amuarrainaren kaviarra. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Fruta, lore eta espeziezko txanporrau edo pontxea, eukalipto eta espezieen infusio batekin. lorategiko frutak, zukuak, jeleak, hostoak, kimuak, oskolak eta birrindurak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Pieza de cerdo asada con tomillo. Tallos y brotes de acelga, polenta cremosa y un concentrado de jugo cortado de cerdo. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago