Fototeka
Fruta, lore eta espeziezko txanporrau edo pontxea, eukalipto eta espezieen infusio batekin. lorategiko frutak, zukuak, jeleak, hostoak, kimuak, oskolak eta birrindurak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Pieza de cerdo asada con tomillo. Tallos y brotes de acelga, polenta cremosa y un concentrado de jugo cortado de cerdo. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Jelaki txoroak: konparazio baterako, merenge egosi baten gainean: pomelo eta perraitzazkoa; esne gutxitu eta salbiazkoa; udare eta albarakazkoa; edota laranja eta oreganozkoa. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Patatas aplastadas con levadura, huevos rotos y "carbón vegetal" aliñados con "caseína de ajos" ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Ikatzetan erretako ahatearen foie-grasa ?Bonba? arrozaren salda eta itsas urazarekin. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Costillar de cordero- prés salé- asado al horno, jugo de almendras dulces y amargas, brotes de zanahoria glaseados... ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Barazki erre eta gordinak, kimu eta hostoak, basati eta landutakoak, urre koloreko gurinez onduak, hazi eta petaloak gainetik zabalduta. Emmental gaztarekin eskuzabal prestatuak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Erreboilo errea zitrikoen oliozpin beroarekin eta zitriko horien azal konfitatuak,pusketa ñimiñotan. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Pichón asado, estofado de sus interiores y reducción de zumo de remolacha ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Lubina asada con vinagreta caliente de cítricos y pequeños dados de sus pieles confitadas ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Lomo de salmón salvaje, ahumado y confitado en un aceite de lilaceas, te de flores y pistilos ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Paderan erretako barbarina eta itsas uretan prestatutako orburuak. Garitako zainzuri gordin, epel, kraskatsu, tipuleta- eta erromero-salda. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Zigala salteatuak, trufa beltzaren zukuan konfitaturiko porru-zainekin, perretxikoak eta ogi, esnegain Bikun eta legamiaz osaturiko salda krematsua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Esnegain fresko eta arrautza gorringotan blaituriko torrada ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Bokadu likidoak ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz
