Ezagutu Mugaritz

Fototeka

Pikuondo osotes lurrindutako gelatina giharra. Babarrun salteatuak. Lekale eta barazkien salda sendoa. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Fruitu sikuen souffle hotza. Polipodio-hondarrak eta makil-goxo lorratza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Kakaozko zuku gainean, kafe espressoaren hondarrak, txikoriazko krema arina eta baserriko esnearen gainarekin. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Itsas letxuaren ohantzean egokitutako lanpernak. Azitrai eta liliazeen salda. Zitrikoen olioa. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Usakumearen bularra intxaur muskatudun bexamel krematsuarekin (gantzik eta irinik gabe). Esne-azal eta gurina. Hur-gatza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Arkume besoa, patata hutsak, txiribi erreak ailorbe-oliotan [Trigonella foenum-graecum] eta milorriren [Achillea millefolium] kimuak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Itsasertz usainak gogoan: osin itxastarra limoiusaindun hondoan. Tipulin zain kizkurtuak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Beira mami xigortua eta tuberkulu erreak, olo-irin eta te heltzakaz apailatuak. Beira zuku murriztua, sarale eta gariz lurrindua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Zapo solomo errea eta babarrun gorrien estraktua. Tipula morearen lama gorrituak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Legatz trontzo errea. Landare-muzilagoak eta oilasko erreaz osaturiko oinarri likatsua. Klorofila-lorratzak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Legatz solomo errea tirabekeekin antxoa-gatzunetan. Mingarratzen hostoak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Lomo de bonito asado poco hecho con tomates confitados al sarmiento brotes crocantes de puerro. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Lomo de bacalao con caldo concentrado de brotes, hojas y flores de liliáceas. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Atunaren solomo gutxi egina, bere hezurren salda murriztuan blaiturik. Liliazeoen [Allium, Tulbaghia, etc.] lore, kimu eta hostoak ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Mihi-arrain errea, tipula erre eta Boilurren jelez estalia.Ohi bezala, bufalo-esnez eginiko mozarellaren gazur aparra. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Kui erro konfitatua, bainila eta kuidun krema gainean. Boilur eta esne-aparra. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

A modo de flores escarchadas fritura de alcachofas y caldo espumoso de moluscos y piel de pomelo. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Espárrago triguero. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Arranparilan erre eta jakitako foie-grass xerra. Datil-hezurren saldan konfitatu juka. Tageta ipotxa [Tagetes signata pumila]. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago

Barazki hezeez eginiko kus-kusa. tipula erre eta boilur zukuan blaituriko porru gaztea, arranparrilan errea. Txikori xigortuen lorratza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Informazio gehiago