Fototeka
Arranparilan erre eta jakitako foie-grass xerra. Datil-hezurren saldan konfitatu juka. Tageta ipotxa [Tagetes signata pumila]. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Barazki hezeez eginiko kus-kusa. tipula erre eta boilur zukuan blaituriko porru gaztea, arranparrilan errea. Txikori xigortuen lorratza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Xokolate, kafe eta hurrez girotutako udazkena.. Txokolatezko bizkotxo krematsua, mascarpone gazta, hurrak eta kafe-hosto kraskatsuak. José Luis López de Zubiría / Mugaritz ARGAZKIA: José Luis López de Zubirí
Huevas de lubina sobre un caldo de pimiento ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Foie- gras xerra xigortua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Terrina de foie frío ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Sepia salteada y manchada con crema de ajos asados y regada con una infusión concentrada de sepia y raíz de zarzaparrilla. Brotes tiernos de zarzaparrilla ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Lomo asado de rodaballo salvaje, sobre un trazo de setas estofadas. Manojo de hojas de hierba de San Benito y mezcla de acederas ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Velo gelatinoso de bonito, flores de romero y miel batida, sobre quinoa aliñada con un concentrado de queso Idiazabal ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Finantzari baten gainean pektina xigortua, sagar-zuztar karamelizatua. Latxa ardi-esnearen gaztanbera apartsua eta bioletak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Legatz errea eta romesko zuriaz igurtzia. Oliba beltz torrefaktatuez, basaporruaz [Allium vineale] eta Sereh-olioaz osaturiko ore kraskatsua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Mendreska de atún con hojas de cenizo. (Chenopodium album) ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Legatz solomo errea borraia eta antxoa gazien zukua; borrai zain eta loreak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Huevo cocido a baja temperatura, apoyado sobre una quinoa estofada con queso Idiazabal y flores de malva ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Mokadu bat ?malko? ilar, arrain txiki xigortuen hondoaz eta boilur-saldatan mamituak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Uda giroa helburu: ganba gorriak saralezko tean, baita ?baratzeko belar gaiztoak? ere: getozka (Portulaca oleracea), sabi hostazuria (Chenopodum album), sapelarra (Stellaria media), etab. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría
Espardeñas perfumadas a la leña, recostadas sobre unos tallos asados de escorzonera. La esencia del reposo estirado con jugo de trufa. Rizomas y flores de castañuela. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / M
Ensalada de chipirón salteado con txalotas, hojas de capuccina y flores de cebollino ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Chipirón salteado sobre un cocido untuoso de sus tintas. Lascas de cebolleta, flores de ajo silvestre y cebollino rizado ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
