Fototeca
Brioche helado de vainilla y levadura, crema tostada... FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Bocado breve de albedo perfumado con pimientas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Acordes marinos de caramillo crocante FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
¡Muérdete la lengua! FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Cocina Mugaritz Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
Cristal blanco de azúcar y arcilla, ganache atemperada de pellas rasgadas y cobertura perfumada. FOTO: José Luis López de Zubiria.
Buscando un juego de analogías. Sedimentos de trigo tostado, corales de buey de mar y esquejes de salicornia. FOTO: José Luis López de Zubiria / Mugaritz
Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche de cabra y gelatina de Armagnac. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Longueirones condimentados con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela. Alubias dulces. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas. Pequeñas zanahorias salteadas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Carne de buey de mar aromatizado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, bacalao glutinoso y resina de mastik. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
El huevo roto, la yema helada y las flores blancas. Foto: José Luis López de Zubiria / Mugaritz
El plato de salsifí fosilizado aliñado con huevas y acentos marinos. José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Pastilla artesana caliente y agua batida de miel con avena. Foto: José Luis López de Zubiria / Mugaritz
Taco de lubina reposado sobre un lecho perlado de semillas de calabacín a la parrilla FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Solomillo de pato reposado entre complementos yodados, virutas y lascas de trufa de verano. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Mendreska de atún cubierta de virutas de almendra tierna y macadamias. Curry fresco de hierbas silvestres. Ramita de pimpinela. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Huevo de caserío escalfado a baja temperatura, bañado con el jugo concentrado de una gallina y tres trufas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
