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Terrón helado de quínoa y especias. Polvo de pan dulce y rábanos quemados. FOTO: José Luis López de Zubiría.
Pescado de roca, cebolla confitada en miel y vinagre artesano. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Papel "Kraft" de lino y trigo con corales de cangrejo y semillas de junco marino. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Nube de pescados azules y flores secas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Molleja crujiente y cremosa con chirivías asadas, hojas dulces y praliné. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Mantecado helado de almendras. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Fideos de leche apenas embebidos. Lamina de tocino, jugo meloso de tomate y calabaza. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Dados de chipirón en salmuera, pasta de ajos con jengibre y caldo de hortalizas tostadas. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Canelón tibio de leche tostada y yemas de erizo. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Uvas de melón con pepitas especiadas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Tosta con tuétano, hierbas y cenizas de rábano FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Terrina tostada de rabitos de cerdo ibérico. Manojo de hierbas y lías de vino tinto FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Una secuencia de hierbas silvestres y cultivadas sobre una mezcla de crema seca, huevo y encurtidos. FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Regresando a la infancia Barquillo de leche tostada con helado de limón FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Espinas con matices de limón, ajo y cayena FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Notas cálidas de pimienta y capuchinas con frutas del mercado FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Dados ligeros de manzana y semillas de higo con pergaminos de cacao FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Vainilla-helecho FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Sopa de mortero con especias, semillas, caldo de pescados y hierbas frescas FOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
