Fototeka
Zanahorias cocinadas en tierra. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Vieira dorada PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Tipulina, basa-baratxuri eta arrain urdinez moldatutako zopa epela, hazi eta belar lurrintsuez alaitua. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Barazkiz osaturiko zopa hotz-hotza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Landarezko freskoen eta tuberkulu deshidratatuen zopa beroa. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Ardi esne eta saralezko gaztanbera, iratze kiskaliekin doitua, kuiak glacé, sirop ez gozoan beratuak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Tradizioaren, itsasoaren eta angioaren omenez: txerri iberikoaren isats estofatua eta zigala salteatuak, ezkur-urdaiazpiko iberikoarekin infusionatutako zuku murriztuan beratzen hasiak. ARGAZKIA: José Luis L&oac
Preso iberiko erre eta zatikatua, curry gorriz eta hosto mamitsuez osaturiko ore gainean.ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Pieza de vaca guisada a 70 grados y cortada al momento. Lágrimas de verdura asada. Mezcla de «pimientas de los mundos» y laurel. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Sasoiaz ikuspegietako bat: Uso belarki errea, gaztain eta neguko boilurren mazapanaz lagunduak. Haritz-iratze, kakao eta limazko lorratzak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Usakume errearen bularra, boilurren "goroldio antzeko" zuri batekin; sagar gozokia eta txingarretan erretako tipuletak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Horra lainezaren interpretazioetako bat: txokolatezko pastel zukutsua, esne-krema hotza, hondo urreztatuak, ke eta kakaozko anpulusxak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Idiazabal gaztadun ñoki guriak txerri iberikoen gatzun-saldan blaituak. landare kontrasteak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Barbarin solomo xigortu eta pausatua. arrain txikien eta azafraizko konfitura gazia. gatz grisa aletan. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Lomo de rape asado con piel. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Legatz trontzoa, sagardo kupelaren ipurdian gisatutako tapioka-perlatxoez estalia. Albahaka exotikoen hostoak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Legatz bizkarra. laguntzeko, hur-pralinearekin ondu eta txingarretan erretako baratxuri freskoak, esne eta lore mikatzen krema garratza. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Esne eta tapioka-perlez eginiko izozkia, rapadura azukre eta guzti, hur hegaldunez eta txokolatezko hondarrez osaturiko ohantzean. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Melocotoi ondu atalak almendra esentziak blaitu eta lore zuri zopatan serbitzatuak. ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
