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Cogollo de chía brotada y crema. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Cogollo de chía brotada y crema. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Concentrado cremoso: pulpo, huevas y consomé. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Cordero. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Crema helada de chufa con arroz fresco frito. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Fin de hierbas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Fresas con nata. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Guiso tostado de lágrimas de primavera. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Hebras de espárrago y macerado de anchoa. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Hojaldre de espinacas. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Huevas de 'mixera', tigre sahumado. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Moléculas de cultura: Riesling añejo con caviar. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Moléculas de cultura: Riesling añejo con caviar. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Pan y vino, vida eterna. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Pastel negro de arroz fermentado con koshu. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Pastel negro de arroz fermentado con koshu. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Podredumbres nobles. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Quisquillas del mar de Alboran. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Raya. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Semifrío de yuca con caviar. FOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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