Mugaritz es un espacio de búsqueda y exploración. Impulsados por la curiosidad, insistimos en empujar los límites de la gastronomía. Nos nutrimos de otras disciplinas, conscientes de que la curiosidad es la llave que abre todas las puertas. Convencidos de que el proceso es siempre más interesante que la propia meta.

Nuestra vocación es permanecer en movimiento. Campo a través, avanzamos fuera de los caminos establecidos, ahí donde crecen las flores.

Mugaritz es sorpresa

Una experiencia que cuestiona las lógicas de la gastronomía

Ven a Mugaritz si…

01

Todavía juegas con la comida

Si entiendes la comida como escenario de experimentación.

02

Eres consciente de que no lo sabes todo

Si dedicas tu tiempo a hacer pero, sobre todo, a buscar.

03

Entiendes el plato como un medio y no como un fin

Si quieres nutrirte también de ideas, emociones y recuerdos.

04

Sabes que los prejuicios limitan tu mirada

Si estás abierto al diálogo, si crees que se puede comer y hablar de todo.

05

Eres porque fuiste

Si eres producto de tus aciertos y, especialmente, de tus errores.

Temporada

20 26

¿Y si lo común no fuera tan común?

En 2026 exploraremos los llamados lugares comunes: lo que creemos que está bueno, lo que entendemos por lujo, lo que nos resulta reconocible o cómodo…

Ideas que damos por compartidas…hasta que las miramos de cerca. Desde el 1 de mayo hasta el 25 de octubre, compartiremos con nuestros comensales la propuesta gastronómica que hemos preparado durante seis meses. Una experiencia que solo existirá durante ese tiempo para después desaparecer.

Cada año nace y muere un nuevo camino.

Temporada

20 26

¿Y si lo común no fuera tan común?

En 2026 exploraremos los llamados lugares comunes: lo que creemos que está bueno, lo que entendemos por lujo, lo que nos resulta reconocible o cómodo…

Ideas que damos por compartidas…hasta que las miramos de cerca. Desde el 1 de mayo hasta el 25 de octubre, compartiremos con nuestros comensales la propuesta gastronómica que hemos preparado durante seis meses. Una experiencia que solo existirá durante ese tiempo para después desaparecer.

Cada año nace y muere un nuevo camino.

Últimas noticias

Estas páginas recogen diez años de escritura y más de medio siglo de experiencias y reflexiones, ofreciendo una mirada que desarma paradigmas y proyecta nuevas formas de pensar la comida. Porque comer, no es solo alimentarse: es un fenómeno cultural, ético y político que revela cómo nos relacionamos con la vida misma. La mesa deja de ser un lugar de consumo para transformarse en escenario de encuentro y creación, un territorio donde se ensayan preguntas más que respuestas, donde la certeza rígida cede su espacio a la ambigüedad fértil de la duda.

23/04/2026 Leer más

Estas páginas recogen diez años de escritura y más de medio siglo de experiencias y reflexiones, ofreciendo una mirada que desarma paradigmas y proyecta nuevas formas de pensar la comida. Porque comer, no es solo alimentarse: es un fenómeno cultural, ético y político que revela cómo nos relacionamos con la vida misma. La mesa deja de ser un lugar de consumo para transformarse en escenario de encuentro y creación, un territorio donde se ensayan preguntas más que respuestas, donde la certeza rígida cede su espacio a la ambigüedad fértil de la duda.