Este encuentro atrae a prestigiosos expertos de todo el mundo que, en un ambiente relajado y distendido, alimentan un espacio de reflexión, generando sinergias creativas.

De forma simultánea a la primera edición de Diálogos de Cocina, se creó Papeles de Cocina, una publicación periódica editada por Euro-Toques que trata de reproducir sobre el papel el espíritu del congreso a través de artículos y entrevistas a personalidades procedentes tanto del ámbito gastronómico como de los más diversos campos del conocimiento, quienes aportan su particular visión en torno al tema al que esté dedicado cada número y dan pie a una saludable contaminación entre distintas disciplinas.

La organización internacional de cocineros Euro-Toques, que integra a más de 3.500 cocineros de 18 países, colabora desde 2007 en la organización del evento. En 2010, el Basque Culinary Center, se unió también al proyecto.