Ezagutu Mugaritz

I + D

Comer con el cerebro

2016/07/19

¿Es comer una cuestión únicamente de sabor? Rotundamente, no. 

Desde 2009, cuando conocimos al neurólogo Antonio Damasio, el juego entre los sentidos ha sido para nosotros fuente de inagotables preguntas e incertidumbres que en 2016 desembocaron en Brainy Tongue, un apasionante proyecto en el que los mundos de la ciencia y la gastronomía se engarzaban para tratar de avanzar en el conocimiento de la relación entre los sentidos.

Una vez más, fue el azar el que hizo coincidir en Barcelona al médico Miguel Beato y a Andoni Luis Aduriz, quienes entablaron una conversación cuyos frutos posteriormente se fueron desarrollando con el esfuerzo de muchas cabezas pensantes para finalmente dar luz a este proyecto. El Centro de Regulación Genómica, el Basque Culinary Center y Mugaritz unieron fuerzas para tejer una red de científicos y gastrónomos que permitiera atisbar nuevos horizontes.  

Gehiago ezagutu...