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La gomme laiteuse

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Entre Puebla et Askola, viili et crème d?avocat

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C?ur de laitue et chorizo. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Consommé de minestrone. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Bonbon de saumon, affiné à la maison. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Ourlet de pain azyme et salaisons. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Voile crémeux de patate acidulée. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Une gorgée de fleurs et eau tiède. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Sapiens. Coup. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Muagaritz

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Souvenirs de lapin. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Memento mori. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Compôte de pomme dans sa peau. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Champignon de kiwi et poivres. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Feuilles de mole âgé et os à moëlle. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Extrait de gambon et maïs. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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'Criadillas' crémeuses. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Riz seimaibuai poli et crémeux, et champignons. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Baratzuri zopa. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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Température Vs Goût. PHOTO: José Luis López Zubiría/ Mugaritz

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'Kagami' de pignons et copeaux de glace. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

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