Mugaritz, la crèativitè culinaire et innovation

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Pour tous les Photo: José Luis López de Zubiría

Gyotaku Photo: Foto: José Luis López de Zubiría

Gâteau animal Photo: José Luis López de Zubiría

Blanc dénaturé Photo: José Luis López de Zubiría

Crème de seiche Photo: José Luis López de Zubiría

Du Chikugo à l'Ebre Photo: José Luis López de Zubiría

Echalote noire et Idiazabal Photo: José Luis López de Zubiría

Tour de main Photo: José Luis López de Zubiría

Mélasse enzymatique de pain de seigle et d'oursin Photo: José Luis López de Zubiría

Regardez Photo: José Luis López de Zubiría

Pinceau aromatique Photo: José Luis López de Zubiría

Tampon final Photo: José Luis López de Zubiría

Bouffée d'herbes Photo: José Luis López de Zubiría

UTOPIE Veau roqueforti Photo: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

TEXTURE Gnocchis à la sauce Idiazabal Photo: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

SOIE Foulard de saké Photo: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

POINT ET PARTAGEZ Jaune d'?uf et blanc d'?uf Photo: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

PREMIER BAISER Nature Photo: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

PRÉJUGÉ Mangez la tête Photo: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

OXYMORE Oursin et miel Photo: José Luis López de Zubiría/Mugaritz