Los mejores chefs se han reunido estos días en Sao Paulo, donde se ha celebrado el congreso Mesa Tendencias España Brasil: 'La última frontera de la Gastronomía'. Se tratra de un encuentro cuyo principal objetivo ha sido transmitir el potencial de los sectores enológico y gastronómico de nuestro país.

Hasta 24 cocineros y maestros gastronómicos han formando parte de este congreso, entre ellos Juan Mari Arzak o Andoni Luis Aduriz, que han aprovechado este contexto para presentar Donostia, apoyado por material facilitado por el Ayuntamiento.

La Semana Mesa de Sao Paulo ha servido para fusionar la pasión culinaria de ambos países y deleitar a Brasil con nuestra gastronomía, pero también para que nuestros maestros gastronómicos conozcan y experimenten con materias primas autóctonas de Brasil, entre las que destacan frutas y verduras.

En el marco de este congreso se han realizado distintas actividades paralelas como degustaciones, mesas redondas y diferentes ponencias de los propios maestros gastronómicos.

Andoni Luis Aduriz centró su exposición en conceptos como la "insipidez" y la "tibieza", ideas que representan las conclusiones de su cocina en Mugaritz, cuando se cumplen diez años de la apertura del establecimiento. Según Aduriz, "en gastronomía se dice que lo importante es el gusto de las cosas, pero en el fondo intervienen todos los sentidos. Cuando defendemos el umbral de la insipidez decimos que lo más importante, por encima del gusto y del olfato, es la textura. Por ello, no defiendo la insipidez total sino el principio mismo entre ser y no ser".