Mugaritz, la crèativitè culinaire et innovation

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Photothèque

Ragoût croustillant de jeunes pois de printemps. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Fibres d'asperges et concentré d'anchois. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Millefeuille d'épinards. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Oeufs d'homard et 'leche de tigre'. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Molécules de culture: Riesling âgé et caviar. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Molécules de culture: Riesling âgé et caviar. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Pain et vin, la vie éternelle. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Gâteau noir de riz fermenté et koshu. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Gâteau noir de riz fermenté et koshu. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Pourriture noble. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Crevettes de la Mer d'Alboran. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Raie. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Semifreddo de yuca et caviar. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

À propos du Hirezake: 'Manzanilla' chaud d'ailerons grillés. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Lard de boeuf rôti 'à l'os'. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Tripes 'Colorás'. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Os à moëlle noir. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Jaunes croustillants, sel d'arrêtes. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Pain et vin, la vie éternelle... PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz

Consommé gelé de 2014, oeufs de poisson et cresson des prés. PHOTO: José Luis López de Zubiría/ Mugaritz