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The International Journal of Gastronomy and Food Science publica un nuevo número

08/06/2016

International Journal of Gastronomy and Food Science basado en la interrelación entre ciencia y gastronomía, y promovido por AZTI-Tecnalia, Basque Culinary Center y Mugaritz, ha publicado su cuarto número. La publicación ha empezado una nueva colaboración con Elsevier, la reputada editorial de libros de medicina y literatura científica. Gracias a esta nueva etapa IJGFS es ahora una revista de suscripción online con acceso gratuito.

Esta revista internacional publica interesantes e innovadoras investigaciones gastronómicas desde el año 2012 y alenta tanto a científicos como a chefs a publicar artículos científicos, reseñas y trabajos culinarios originales en la misma. IJGFS explora todos los aspectos relacionados con la interacción entre gastronomía y ciencia de la alimentación, en áreas como la química, tecnología de la comida y técnicas culinarias, o la experiencia gastronómica entre otras.

La primera edición de la revista online tras el nuevo acuerdo está ya disponible y todos sus artículos serán gratuitos durante el año 2016 en: www.journals.elsevier.com/international-journal-of-gastronomy-and-food-science.