El programa Cocina Conciencia, que buscaba ayudar a través de la Fundación Raíces a jóvenes sin referentes y adultos en situación de exclusión social a tener una alternativa o un proyecto de vida, arrancó con la entrada del joven marroquí Lhoussaine Fighoun al equipo de sala de Mugaritz.

El proyecto surgió a raíz de un reportaje que la periodista Cristina Jolonch estaba realizando acerca de la situación de los jóvenes inmigrantes que llegaban a España sin recursos ni protección. Mientras realizaba su trabajo en Donostia, Cristina conoció a Lhoussaine, que en ese momento atravesaba una situación muy complicada y estaba viviendo en la calle. La periodista nos planteó la posibilidad de encontrarle un hueco en el Mugaritz. Poco después Lhoussaine firmaba el contrato y empezaba a forjarse una carrera profesional en el mundo de la gastronomía. Fue el primer paso de un programa que después se puso en marcha en otros establecimientos.

La segunda persona que llegó a Mugaritz gracias a Cocina Conciencia fue Almamy Haidara, un joven de Malí que poco después pasó a ser el jefe de producción de nuestra cocina.