El fundador de la asociación internacional Slow Food, Carlo Petrini, y el cocinero Andoni Luis Aduriz se han encargado de inaugurar el congreso, cuyo principal objetivo ha sido divulgar el mestizaje y enriquecimiento de las culturas a través de la gastronomía y transmitir un modelo de vida sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

En este primer Algusto, Saber y Sabor, inspirado en el salón de Turín, han participado más de 242 empresas expositoras procedentes de Argentina, Brasil, Chile, Ecuador o Guatemala, cuyos productos, de acuerdo con la filosofía del evento, provienen de la agricultura a pequeña escala.

El presidente de Slow Food, Carlo Petrini, ha querido subrayar la importancia de este tipo de ferias ya que suponen un empujón para los pequeños productores, y a su vez ha recalcado su importancia desde el punto de vista cultural, ya que representan la memoria de nuestra identidad y la fuerza del sistema de la pequeña producción alimentaria.