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Andoni Luis Aduriz participa en la conferencia anual de la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina
03/04/2009
"¿Cómo podemos ofrecer comida deliciosa a un mundo hambiento y al mismo tiempo tratar a nuestro planeta con respeto?". Ésta y otras cuestiones se han tratado en la XXXI Conferencia Anual de la IACP (Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina) que se celebra en Denver (Colorado) y en la que se han reunido cientos de cocineros, escritores y otros profesionales de la gastronomía.
Los profesionales han explorado soluciones prácticas y sostenibles a lo largo de la cadena alimentaria, desde la granja a la industria; desde el mercado a la mesa. Así, los ponentes han compartido sus historias personales y visiones sobre cómo romper con las tradiciones en sus campos de trabajo para crear nuevas prácticas que traerán beneficios a largo plazo al planeta.
El periodista Kim Severson, del New York Times, ha moderado este viernes un debate entre profesionales de la industria alimentaria. En la mesa redonda, en la que ha participado el cocinero Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz, han intervenido la fundadora y presidenta de la New Belgium Brewing Company, Kim Jordan; el presidente del Centro Leopold para la Agricultura Sostenible en la Universidad del Estado de Iowa, Fred Kirschenmann, y el cocinero de la Fundación Wholesome Wave, Michel Nischan.
Luis Aduriz también ha impartido una clase en la Universidad Johnson & Wales en la que han participado 500 profesionales y estudiantes del sector.