Las ponencias han girado en torno a la innovación sensorial y el tacto. Los asistentes han podido descurbir cómo son nuestras fronteras sensoriales, cómo están siendo cruzadas y qué logros se están obteniendo. Han compartido esos conocimientos con expertos de diferentes ámbitos y han debatido sobre la ciencia culinaria en el interficie tacto-aromática y el significado del perfume en nuestra piel y en nuestra mente.

Ha sido precisamente en uno de estos talleres donde Andoni, junto con Félix Sàbat, reponsable de enología de Miguel Torres y Roberto Xalabarder, vicepresidente de la Asociación Española de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos alimentarios, ha hablado sobre las especias como paradigma sensorial y colonización semántica. Los tres profesionales han profundizado en el conocimiento de las características de las especias y en su utilización, tanto en la lengua como en el paladar.