Dicha formación será impartida por el propio Goussault en la nueva sede de Azti, en el parque tecnológico de Derio (Bizkaia), con la ayuda de su asistente en las labores de traducción y con la del personal de Mugaritz en procedimientos culinarios.

Se trata de un curso práctico, cuyo objetivo es que los asistentes controlen la técnica de la cocción al vacío a temperatura controlada al más alto nivel. Este curso va dirigido a profesionales del sector de la alimentación, de la industria de equipamientos de cocina, restauradores en general, productores y a todo aquel profesional que desee adquirir las nociones fundamentales sobre la influencia que estas técnicas y temperaturas de cocción tienen sobre las características organolépticas de los alimentos.

El curso se desarrollará a lo largo de tres jornadas. Hay dos convocatorias para el curso, la primera, del 17 al 19 de febrero de 2009, la segunda, del 28 al 30 de abril de 2009 con el mismo temario y material. En ambas ediciones, el seminario concluirá con una comida en el restaurante Mugaritz. De la mano de Bruno Goussault y Andoni Luis Aduriz, los asistentes tendrán la posibilidad de comentar lo aprendido, plantear dudas y asistir en primera persona a un debate abierto sobre el amplio marco de la gastronomía.

Esta iniciativa pretende ser el primer paso de un proyecto de estas características en la difusión sobre la técnica de cocción al vació dirigido por primera vez al público. Para más información: nora@mugaritz.com.