Durante la ponencia, Luis Aduriz apuntaba que la "contención del gesto", la pasión "por el detalle" de la cocina japoneas le sedujo desde la primera vez que viajaron a Japón. Habló también de la "cocina modoki" que guarda relación con los juegos de trampantojo de algunos platos de Mugaritz y de la obsesión que comparten los nipones por los "brotes y pequeñas cosas que aparecen cada temporada".

Asimismo, explicó la utilización del kuzu al realizar unos 'Falsos ñoquis de jugo de queso de Idiazabal'. Los asistentes recibieron unos 'huevazos' antes de presenciar, en primicia, el vídeo de la receta de 'El huevo roto, la yema helada y las flores blancas', un plato del que se puede comer hasta la cáscara.