La iniciativa se ha enmarcado dentro de los Planes de Mejora de la Gastronomía en el sector hostelero que promueve la Consejería de Turismo, con el objetivo de acercar a los futuros profesionales del sector a las cocinas más vanguardistas.

Una de las cenas temáticas ofrecidas ha consistido en un aperitivo de croquetas de morcilla de Teror y gambas en tempura, realizado por los alumnos de Hecansa. Tras el entrante, el equipo de Mugartiz preparó 'Papas aplastadas, huevos rotos y carbón vegetal aliñados con caseína de ajos', 'Amaranto guisado con un caldo de sardinas guarnecido con colas de cigalitas y hojas tiernas del huerto', 'Mero asado sobre un fondo meloso de callos de bacalao y habas con pil pil de té de pieles de bacalao' y 'Paletillas de cordero, papas tostadas con aceite de alhova y brotes silvestres de milenrama'. Mugaritz ofreció de postre 'Torrija empapada en nata y yema de huevo, tostada a la sartén y caramelizada con crema helada elaborada con leche cruda de oveja'.

Los menús fueron regados con vinos de Bodegas Chivite y champán Taittinger Brut Reserve.