En esta nueva entrega, Andoni Luis Aduriz, reconocido por la prensa internacional como "el fenómeno gastronómico más importante de los últimos tiempos", junto a Dani Lasa, responsable de I+D+c de Mugaritz (restaurante clasificado como cuarto mejor restaurante del Mundo por la revista "Restaurant" en 2009; 2 estrellas Michelin), y Unai Ugalde, profesor de Bioquímica en la Euskal Herriko Unibertsitatea-Universidad del País Vasco, elaboran este pequeño glosario gastronómico que desvela alguno de los secretos que albergan las moléculas de nuestros alimentos.

 A través de la definición de 40 términos de uso habitual en gastronomía -ilustrados con otras tantas recetas creadas en Mugaritz y las fotografía de José Luis López de Zubiria- descubriremos las respuestas a preguntas como...¿Qué hace que el azúcar se convierta en caramelo? ¿Con qué propósito cubrimos con harina un alimento antes de rebozarlo? ¿Por qué un estofado sabe mejor el día siguiente a su preparación? ¿A qué temperatura cuaja la clara de un huevo? ¿Qué significa exactamente la palabra escalfar? ¿Y pasteurizar? ¿Y confitar? ¿Y emulsionar?...

De la mano de IXO editorial, acompañada de las sinergías de AZTI-Tecnalia y De Dietrich, ya podemos disfrutar de estas 192 páginas de puro placer literario gastronómico.