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Diálogos de Cocina 2009: un viaje por los sentidos en Donostia
20/03/2009
La segunda edición de 'Diálogos de Cocina', el primer congreso mundial de cocineros para cocineros, ha girado en torno a la cocina y a los sentidos; sentido del gusto, de las relaciones, de los aromas, de la ética, de la responsabilidad... con el objetivo de analizar la influencia que tiene los sentidos en la forma de cocinar. Celebrado en Donostia lo días 16 y 17 de marzo, los protagonistas no han sido las demostraciones culinarias ni las recetas, sino las ideas y las palabras que se requieren para expresar la gastronomía en general.
El congreso ha reunido a más de 240 personas, entre cocineros, profesionales del mundo de la universidad, de la investigación, de la empresa, del mundo agroalimentario, etc. para hacer una reflexión sobre los sentidos y sobre la influencia que éstos tienen en la forma de cocinar.
En el evento se han dado cita científicos e intelectuales como Carlo Petrini, Wylie Dufresne, Harold McGee o Unai Ugalde, con quieres se ejercitó la reflexión, la innovación y el espíritu de anticipación en el ámbito de la gastronomía.
Andoni Luis Aduriz, de la junta directiva de Euro-Toques, ha ensalzado "la generosidad" de los cocineros, ya que en esta ocasión se ha buscado "socializar" todo lo que ellos han aprendido en estas jornadas.