Explicará la experiencia de Mugaritz con las plantas silvestres procedentes de nuestro entorno. "No es algo nuevo en nuestra cultura, puesto que nos basamos en la experiencia y la tradición de recolección de hierbas que hacían nuestros ancestros", asegura, "al fin y al cabo, es un proceso de observación de aquello que nos rodea".

Andoni Luis Aduriz también participará en esta jornadas, en las que expondrá la parte gastronómica de los productos de la huerta: la historia de la baratza de Mugaritz, los trabajos literarios realizados desde Mugaritz en torno a esta temática como Clorofila o Diccionario botánico para cocineros. Además, durante la ponencia 'Del campo a la cocina. Ideas para aplicaciones de las hierbas y flores silvestres en la cocina' realizará dos "juegos sensoriales" con el público.