En el salón han participado las cocinas más representativas de países como Argentina, España, Chile, Portugal o Brasil. El objetivo ha sido mostrar el presente y la evolución en los fogones a través de la mirada de cocineros como Santi Santamaría, Alex Atala o Andoni Luis Aduriz.

Durante su ponencia 'Cocinar con Clorofilia' el cocinero guipuzcoano ha elaborado ante unas 250 personas el plato 'Verduras asadas y crudas, brotes y hojas, silvestres y cultivadas, aliñadas con mantequilla avellana y salpicadas de semillas de pétalos. Aderezo generoso de queso Emmental', una interpretación del prestigioso cocinero Michel Bras. Según Luis Aduriz, "es un plato conmovedor porque llega a reflejar la estación que cocinas".