El director de innovación del Instituto de Ibermática de Innovación, Juan José Goñi, ha acompañado al cocinero en su exposición en la que han explicado una iniciativa que han desarrollado de forma conjunta sus respectivas empresas: MIRAC, un proyecto pionero que mide el grado de innovación en la alta cocina. Guiándose por 95 factores, afirman que es posible determinar y evaluar hasta qué punto un restaurante de alta cocina es innovador.

Andoni ha explicado que "a través de MIRAC se puede medir la capacidad de innovación y mejora de un restaurante con datos objetivos, mediante criterios medibles, en un entorno donde, hasta ahora, las valoraciones eran fundamentalmente subjetivas".

Además, han hablado de la posición que, en los últimos años, la gastronomía ha tomado en el panorama internacional, llegando a ser una referencia a nivel mundial. El cocinero ha señalado también que las cocinas de muchos restaurantes se están convirtiendo en pequeños laboratorios de I+D.