Ouvrez votre esprit, pas seulement votre bouche
Mugaritz est un espace de recherche et d’exploration. Poussés par la curiosité, nous faisons tout pour repousser les limites de la gastronomie. Nous nous nourrissons d’autres disciplines, conscients que la curiosité est la clé qui ouvre toutes les portes. Convaincus que le processus est toujours plus intéressant que l’objectif visé.
Notre vocation est de rester en mouvement. À travers champs, nous avançons en dehors des chemins définis, là où les fleurs poussent.
Mugaritz es sorpresa
Une expérience qui remet en question les logiques de la gastronomie
Venez à Mugaritz si…
01
Vous jouez toujours avec la nourriture
02
Vous êtes conscient de ce que vous ne savez pas
03
Vous considérez le plat comme un moyen et pas comme une fin
04
Vous savez que les préjugés limitent votre regard
05
Vous êtes parce que vous avez été
Période de créativité
20 26
6 mois pour rêver, questionner et commencer à tisser la prochaine saison
Notre désir d’exploration nous conduit, chaque année, à relever le défi de donner forme, presque depuis zéro, à une nouvelle proposition, différente de la précédente. Un défi stimulant où le processus s’avère toujours plus inspirant que la destination elle-même. Cet exercice de création se déploie sur six mois, autour d’une idée ou d’une réflexion qui agit comme fil conducteur. Pendant les six mois suivants, nous partageons avec nos convives une proposition éphémère, qui n’existe que le temps d’une saison avant de disparaître.
Chaque année, un nouveau chemin naît et s’éteint.
Période de créativité
20 26
6 mois pour rêver, questionner et commencer à tisser la prochaine saison
Notre désir d’exploration nous conduit, chaque année, à relever le défi de donner forme, presque depuis zéro, à une nouvelle proposition, différente de la précédente. Un défi stimulant où le processus s’avère toujours plus inspirant que la destination elle-même. Cet exercice de création se déploie sur six mois, autour d’une idée ou d’une réflexion qui agit comme fil conducteur. Pendant les six mois suivants, nous partageons avec nos convives une proposition éphémère, qui n’existe que le temps d’une saison avant de disparaître.
Chaque année, un nouveau chemin naît et s’éteint.
Dernières informations
Dernières informations
Ramón Perisé, responsable de la R&D, participera en tant qu’invité à une résidence artistique à l’Université de Stanford durant l’année académique 2025–2026, dans le but d’explorer la relation entre fermentation, créativité et durabilité. C’est la première fois que l’université invite un professionnel du domaine de la gastronomie à participer à son programme de résidences artistiques.
Ramón Perisé, responsable de la R&D, participera en tant qu’invité à une résidence artistique à l’Université de Stanford durant l’année académique 2025–2026, dans le but d’explorer la relation entre fermentation, créativité et durabilité. C’est la première fois que l’université invite un professionnel du domaine de la gastronomie à participer à son programme de résidences artistiques.
La fermentation de Mugaritz arrive à l’Université de Stanford
Ramón Perisé, responsable de la R&D, participera en tant qu’invité à une résidence artistique à l’Université de Stanford durant l’année académique 2025–2026.
Franchissez la frontière. Soyez notre complice.
Réserver