Ouvrez votre esprit, pas seulement votre bouche
Mugaritz est un espace de recherche et d’exploration. Poussés par la curiosité, nous faisons tout pour repousser les limites de la gastronomie. Nous nous nourrissons d’autres disciplines, conscients que la curiosité est la clé qui ouvre toutes les portes. Convaincus que le processus est toujours plus intéressant que l’objectif visé.
Notre vocation est de rester en mouvement. À travers champs, nous avançons en dehors des chemins définis, là où les fleurs poussent.
Mugaritz es sorpresa
Une expérience qui remet en question les logiques de la gastronomie
Venez à Mugaritz si…
01
Vous jouez toujours avec la nourriture
02
Vous êtes conscient de ce que vous ne savez pas
03
Vous considérez le plat comme un moyen et pas comme une fin
04
Vous savez que les préjugés limitent votre regard
05
Vous êtes parce que vous avez été
Saison
20 26
Et si le commun n’était pas si commun ?
En 2026, nous explorerons ce que l’on appelle les lieux communs : ce que nous pensons être bon, ce que nous entendons par luxe, ce qui nous semble familier ou confortable…
Des idées que nous considérons comme partagées… jusqu’à ce que nous les regardions de plus près.
Du 1er mai au 25 octobre, nous partagerons avec nos convives la proposition gastronomique que nous avons élaborée pendant six mois. Une expérience qui n’existera que durant cette période, avant de disparaître.
Chaque année, un nouveau chemin naît et meurt.
Saison
20 26
Et si le commun n’était pas si commun ?
En 2026, nous explorerons ce que l’on appelle les lieux communs : ce que nous pensons être bon, ce que nous entendons par luxe, ce qui nous semble familier ou confortable…
Des idées que nous considérons comme partagées… jusqu’à ce que nous les regardions de plus près.
Du 1er mai au 25 octobre, nous partagerons avec nos convives la proposition gastronomique que nous avons élaborée pendant six mois. Une expérience qui n’existera que durant cette période, avant de disparaître.
Chaque année, un nouveau chemin naît et meurt.
Dernières informations
Dernières informations
Ces pages rassemblent dix années d’écriture et plus d’un demi-siècle d’expériences et de réflexions, offrant un regard qui déconstruit les paradigmes et ouvre de nouvelles façons de penser l’alimentation. Car manger n’est pas seulement se nourrir : c’est un phénomène culturel, éthique et politique qui révèle notre manière d’être au monde.
La table cesse d’être un lieu de consommation pour devenir un espace de rencontre et de création, un territoire où les questions s’explorent davantage que les réponses, où la certitude rigide cède sa place à l’ambiguïté fertile du doute.
Ces pages rassemblent dix années d’écriture et plus d’un demi-siècle d’expériences et de réflexions, offrant un regard qui déconstruit les paradigmes et ouvre de nouvelles façons de penser l’alimentation. Car manger n’est pas seulement se nourrir : c’est un phénomène culturel, éthique et politique qui révèle notre manière d’être au monde.
La table cesse d’être un lieu de consommation pour devenir un espace de rencontre et de création, un territoire où les questions s’explorent davantage que les réponses, où la certitude rigide cède sa place à l’ambiguïté fertile du doute.
«No sé. Y otras certezas» Nouvelle publication d’Andoni Luis Aduriz
Un volume riche en réflexions sur l’acte de manger en tant que phénomène culturel et politique
Franchissez la frontière. Soyez notre complice.
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