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Reinventándonos desde la frontera

Abre la mente, no solo la boca

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Mugaritz es un espacio de búsqueda y exploración. Impulsados por la curiosidad, insistimos en empujar los límites de la gastronomía. Nos nutrimos de otras disciplinas, conscientes de que la curiosidad es la llave que abre todas las puertas. Convencidos de que el proceso es siempre más interesante que la propia meta.
Artesanía (Tejido vegetal)

Nuestra vocación es permanecer en movimiento. Campo a través, avanzamos fuera de los caminos establecidos, ahí donde crecen las flores.

Mugaritz es sorpresa

Una experiencia que cuestiona las lógicas de la gastronomía

Manojo (Cebollino y mantequilla)

Ven a Mugaritz si…

01

Todavía juegas con la comida

Si entiendes la comida como escenario de experimentación.

02

Eres consciente de que no lo sabes todo

Si dedicas tu tiempo a hacer pero, sobre todo, a buscar.

03

Entiendes el plato como un medio y no como un fin

Si quieres nutrirte también de ideas, emociones y recuerdos.

04

Sabes que los prejuicios limitan tu mirada

Si estás abierto al diálogo, si crees que se puede comer y hablar de todo.

05

Eres porque fuiste

Si eres producto de tus aciertos y, especialmente, de tus errores.
Miradas
Convención
Zánganos

Periodo de creatividad

20 26

6 meses para soñar, cuestionar y comenzar a tejer la próxima temporada

Nuestro deseo de exploración nos lleva cada año a enfrentarnos al reto de dar forma, casi desde cero, a una nueva propuesta, distinta a la anterior. Un estimulante desafío donde el proceso es siempre más inspirador que la propia meta. Este ejercicio de desarrollo se realiza durante seis meses y siempre alrededor de una idea o reflexión que ejerce de hilo conductor. En los seis meses restantes compartimos con nuestros comensales la propuesta que solo existirá durante ese tiempo para después desaparecer.
Cada año nace y muere un nuevo camino.

 

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Últimas noticias

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Ramón Perisé, responsable de I+D, participará como invitado en una residencia artística que realizará la Universidad de Stanford durante el curso académico 2025–2026 con el propósito de explorar la relación de la fermentación con la creatividad y la sostenibilidad. Es la primera vez que la universidad invita a un profesional de la gastronomía dentro de su programa de residencias artísticas.

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