Andoni Luis Aduriz traslada a parte del equipo de Mugaritz a Boston con el objetivo de recaudar fondos para la investigación nutricional y el envejecimiento saludable en la Universidad de Tufts. Esta cena sin precedentes ha tenido lugar el 6 de noviembre con la colaboración del restaurante Loyal Nine de Cambridge.

Aduriz ha sido seleccionado recientemente como miembro del Consejo Nutricional de Tufts, un nuevo grupo para el Gerald J. and Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy y el Jean Mayer Human Nutrition Research Center on Aging (HNRCA). El TNC agrupa a líderes mundiales de diversos campos que comparten interés por la nutrición y la salud, especialmente en cómo la gastronomía influye en las comunidades, el entorno, las familias y en nosotros mismos. La Friedman School es la única escuela de nutrición independiente en Estados Unidos, a su vez el HNRCA ha dedicado más de 30 años a la ciencia de la nutrición y el envejecimiento. Mugaritz aporta su experiencia en el área de la sensorialidad y creatividad gastronómica. Durante años, Aduriz ha participado intensamente en colaboraciones con diversos centros tecnológicos, universidades y diferentes cuerpos académicos.

Mugaritz y los investigadores del Jean Mayer Human Nutrition Research Center on Aging están trabajando juntos para explorar maneras en las que pueden colaborar para lograr un objetivo común: promover el envejecimiento activo y saludable y mejorar la calidad de vida de las personas mayores a través de la nutrición y la investigación. Mugaritz trabaja en el aspecto sensorial y emocional de la nutrición, que pueden ayudar a mejorar la calidad de vida porque como explicó Aduriz “no se trata de vivir más, sino de vivir mejor”.

El menú para la cena diseñado por Mugaritz ha consistido en trece platos icónicos como: Patatas cocidas en arcilla gris con una ligera crema de ajos confitados y yemas de huevos de caserío, El juego en la mesa; bocado a riesgo de pan y crema, Yemas de huevo arropadas con yemas de erizo o Verdel, remolacha y rábano.